Приготовление сыра "Рокфор" в домашних условиях

В последнее время в Украине люди все чаще начали отдавать предпочтение качественным натуральным продуктам питания. Поэтому давайте рассмотрим, как в домашних условиях можно самостоятельно приготовить вкусный и полезный сыр "Рокфор".

Технология приготовления сыра в домашних условиях

Сыр "Рокфор" приготавливают как из овечьего, так и из коровьего молока, а иногда из смеси. Технология производства такова.

Надоенное с вечера молоко процедите от пены, залейте в емкость и нагрейте до 50-60°. На следующий день утреннее молоко разлейте по оцинкованным ведрам и разбавьте теплым вечерним в соотношении 1:1.

В смесь добавьте сычужной закваски, чтобы калье (желеподобный сгусток) было готово через полтора-два часа. Полученный сгусток размельчите на кусочки величиной с лесной орех и оставьте на 10 минут. Когда калье осядет на дно, слейте сыворотку, а продукт переложите в деревянные ящики с отверстиями на дне и по бокам. Не забудьте изнутри выстелить их чистой марлей.

Когда калье освободится от сыворотки можно приступать к формованию головок, размещая сырный сгусток в формы для сыра. Повторите процедуру в той же последовательности. На пятый день сыры перенесите в подвал, желательно с цементным полом, и выдержите их там в течение двух-трех дней. Затем освободите сыры от форм и перенесите в подвал с температурой 4-8° при 55-60%-ной влажности.

Закладывать сыры в подвал желательно утром, а вечером следует произвести первую посолку. В промышленных масштабах для посола используют специальные ванны посола сыра. В домашних условиях технология посола другая - натрите верхнюю поверхность головок сухой солью и положите их на сухую солому. Через сутки головки переверните и протрите солью опять же их верхнюю часть. Так же поступите и на третий день. Далее следует выдержка, пока головки достаточно не обсохнут. Через пять дней на их поверхности начинает выступать слизь.

Она препятствует доступу воздуха внутрь сырной массы, задерживает созревание плесени. В это время приступают к обрезанию сыра, а проще говоря, к соскабливанию слизи острым ножом. Сначала соскабливается сама слизь, а затем срезается находящийся под ней тонкий слой корки. Эту операцию повторяют два-три раза, после чего сыры можно употреблять в пищу.

Но вкуснее сыр получается, если сырные головки продержать в подвале от 1 до 4 месяцев. Длительное хранение осуществляют в холодильнике с температурой около 0°.